XML имеет неверный формат





Сырые и опасные. Какие продукты могут заразить вас паразитами

Личинки паразитов могут таиться не только в суши и блюдах из сырой рыбы, но и в других продуктах. Что делать, чтобы избежать заражения гельминтами?

Сырые и опасные. Какие продукты могут заразить вас паразитами
О том, какие продукты могут заразить нас паразитами, как этого избежать и что можно есть безбоязненно, АиФ-Кухне рассказал Михаил Лебедев, эксперт Центра молекулярной диагностики Центрального НИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора.
Паразиты, которых чаще всего называют гельминты или просто глисты — это далеко не единственная опасность сырой пищи. Есть еще разнообразные бактерии и вирусы, и еще неизвестно, что хуже. Так что нужно очень внимательно следить за тем, что вы едите и как эти продукты готовите.
Ключевое в этом вопросе — термообработка.
Достаточная термообработка. Она решает все проблемы и снимает огромную долю риска заражения гельминтами. То есть продукт нужно хорошо прожаривать, запекать, самый лучший способ — варить. Еще хочу сказать, что в магазинах, как больших, так и маленьких, на рынках продукты проверяют. Вероятность заражения вследствие этого гораздо меньше. Основная опасность грозит со стороны тех продуктов, которые вы купили с рук, у фермеров или псевдофермеров, у бабушки в соседней деревне, рыбаков у дороги.

Сырая рыба
Про опасности сырой рыбы, как морской, так и речной, говорят очень часто. Бывает что говорят, именно про речную — она самая опасная, а морская — более надежная. Но это не так. Сырая рыба опасна всякая, морская тоже. Другой вопрос, что рыба замороженная — чиста. Личинки гельминтов не любят низких температур, и пара дней в морозилке гарантирует ваше спокойствие.

Раки
Про них мы вспоминаем нечасто, а надо бы. Потому что раки — содержат очень неприятного паразита — легочного сосальщика. Он может поразить как легкие, так и мышцы, подкожную клетчатку, встречаются даже поражения головного мозга. Хотя эта болезнь довольно редка, так как раков все же едят вареными. Передают этого паразита также крабы, но и они чаще всего появляются на нашем столе сваренными и после заморозки.

Морепродукты
Большую часть морепродуктов мы все же едим в отваренном виде. Некоторые — принято есть сырыми. Например, отдельные виды креветок, тигровые или лангустины, из них делают севиче, тартары… Но нас спасает то, что обычно креветки продаются замороженными. Поэтому случаи заражения личинками гельминтов мне не известны.

Мясо
Сырое мясо всегда опасно. Ислам и иудаизм считают самой опасной свинину. Но и сырая говядина может преподнести вам сюрприз. Поэтому любителям непрожаренных стейков и тартаров стоит очень внимательно отнестись к выбору мяса и покупать его только в проверенных местах, где есть санитарная лаборатория.
Опасна в плане глистов также дичь, любая: медвежатина, кабанятина, лосятина. И хотя последнему животному приписывают удивительную чистоту мяса, я рекомендую относиться к мясу лося точно так же, как и к любому другому: проверять, тщательно готовить, не есть с кровью.

Птица
Опасность несет и мясо домашней птицы. Помимо гельминтов, оно может передавать сальмонеллез. Причем опасна любая птица: курица, гуси, утки, перепела… Если вы любите покупать у фермера утиные грудки и жарить их до розового цвета внутри куска — вы в зоне риска. Кроме мяса птицы, опасны также и яйца.

Хамон и сыровяленые деликатесы
Пармская ветчина, хамон, сыровяленые колбасы и другие деликатесы, делающиеся из свинины, в принципе не опасны. Но только при одном условии, если вы уверены, что производитель тщательно соблюдал технологии приготовления. В процессе производства хамона есть одна стадия — холодное высушивание. Продукт сушится при низких, но не минусовых температурах. И эта стадия делает его безопасным, так как многие личинки не любят холод.
Лучше всего покупать подобные деликатесы в заслуживающих доверия магазинах, на рынках, в приличных местах.
Для сыровяленых колбас все же применяется некоторая тепловая обработка, поэтому их можно есть смело.

Низкотемпературное приготовление
Сейчас очень популярна технология су-вид: продукт запаивается в вакуум и варится при невысокой температуре в течение довольно длительного времени. Рыба может готовиться при температуре 50 градусов, а мясо при 70−80 градусах и в течение 2, а то и больше часов. Такая технология защищает вас от паразитов, полностью она не снимает опасность, но здорово минимализирует ее.

Растительные продукты
Теоретически опасность заразиться несут в себе также растительные продукты. Но эта опасность достаточно условная, должны совпасть множество факторов, чтобы вы смогли заразиться от пучка салата. Есть такое заболевание, геогельментоз, когда личинки паразитов находятся в земле. И они могут попасть в ваш организм, если вы съели овощ или фрукт, который рос рядом с очагом заражения. Но вероятность этого крайне мала.

Рекомендуется все же мыть фрукты, так как они могут быть опасны в плане кишечных инфекций.



news.mail.ru

Возврат к списку

Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
Загрузить файл
 
 
23.02.2018  Нейросеть Google сможет диагностировать сердечно-сосудистые заболевания у человека
23.02.2018  Российские банки выдадут ипотеку под 6% семьям с детьми
23.02.2018  Российских чиновников хотят лишить служебных автомобилей
23.02.2018  В Госдуме предложили штрафовать родителей «опасных» детей
22.02.2018  Далматовская команда стала бронзовым призером на Чемпионате и первенстве Курганской области по футзалу
22.02.2018  Детский дом в гостях у ветеранов
22.02.2018  День профилактики в ОМВД России по Далматовскому району
21.02.2018  Стоматологи рассказали, нужно ли мочить щетку перед чисткой зубов
21.02.2018  Готов к обороне!
21.02.2018  В администрации района состоялось подписание трехстороннего соглашения между администрацией Далматовского района, районным координационным советом профсоюза и представителями работодателей Далматовского района на 2018- 2020 годы
21.02.2018  Получить информацию о вакансиях и работодателях, а также пройти собеседование сегодня можно не выходя из дома
21.02.2018  Долевое строительство, наследство, ипотека: каких сфер в 2018 году коснутся изменения в законодательстве
20.02.2018  Зауральскому бизнесу простили долги
20.02.2018  Для российских врачей введут ЕГЭ
20.02.2018  «Культ безопасности» - просветительский проект. Один дома.
20.02.2018  Cостоялось заседание координационного Совета по развитию малого и среднего предпринимательства
20.02.2018  "Родина.Честь.Слава"
20.02.2018  С 9 по 12 января 2018 года на территории Далматовского района прошла операция «Наркопритон»
19.02.2018  МЧС сообщает
19.02.2018  Ученые изобрели мгновенно действующий препарат от гриппа
 
Курсы валют ЦБ РФ
Доллар США
56.7608
+0.1071
Евро
69.6341
-0.1746
Китайских юаней
89.2325
-0.0112
Фунт стерлингов Соединенного королевства
78.8805
-0.1684
Японских иен
52.8819
+0.2640
EUR/USD
1.2268
-0.0054
Курсы валют на 23.02.2018





Важные новости

Актуальные новости

AlfaSystems massmedia K3FN2SA